Idido Yirgacheffe - Gedeo
Récolte sélective des cerises
La préparation de ce café lavé commence par une récolte méticuleuse. Seules les cerises rouges, parfaitement mûres, sont sélectionnées avec soin et cueillies à la main afin de garantir la qualité du produit final.
Dépulpage des cerises
Après la cueillette, les cerises récoltées passent par une étape de dépulpage. À l’aide d’une machine spécifique, la peau des cerises est retirée, laissant apparaître les grains encore enveloppés de leur mucilage.
Fermentation contrôlée
Les grains dépulpés sont ensuite immergés dans l’eau pour subir une fermentation. Cette phase essentielle du processus dure généralement entre 12 et 48 heures, permettant de détacher le mucilage restant des grains.
Lavage et séchage
Une fois la fermentation terminée, les grains sont soigneusement lavés à l’eau claire afin d’éliminer tous les résidus de mucilage. Ensuite, ils sont étalés en fines couches et mis à sécher au soleil. Ce séchage se poursuit jusqu’à ce que les grains atteignent un taux d’humidité optimal, avoisinant les 11%.
Entreposage, tri et décorticage
Lorsque les grains sont complètement secs, ils sont acheminés vers un entrepôt local. Sur place, ils sont triés puis décortiqués pour retirer la parche, dernière enveloppe entourant le grain de café.
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