Café de spécialité Mexique Sueño décaféiné

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Au sud-ouest du Mexique, le Chiapas déploie une grande diversité de paysages : côtes, vallées, montagnes et forêts tropicales. Le café y est cultivé entre 1 300 et 1 700 mètres d’altitude, dans l’une des zones majeures de la caféiculture mexicaine, qui représente à elle seule près de 40 % de la production nationale. Situé à la frontière de Huehuetenango, célèbre région caféière du Guatemala, le Chiapas bénéficie d’une proximité géographique qui contribue à façonner le profil aromatique de ses cafés.

Grâce à ses conditions climatiques favorables, le Chiapas est aussi une terre agricole particulièrement généreuse. On y cultive notamment le café, le cacao, la banane, le maïs, la mangue, le miel et la canne à sucre. Le Mexique offre ainsi un paysage caféier riche et passionnant, porté par de nombreuses communautés indigènes — Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab’al — dont les savoir-faire et les variétés se transmettent depuis plusieurs siècles. Les plantations sont le plus souvent familiales, tandis que les coopératives solidaires se développent progressivement. Cette région se distingue par une remarquable diversité culinaire, culturelle et géographique.

Après la récolte, les grains sont séchés sur patio puis en séchoir mécanique, avant d’être décaféinés selon le procédé « Mountain Water » par Descamex.

Développé par Descamex, le procédé de décaféination à l’eau repose sur une méthode douce visant à préserver les qualités aromatiques du café. Les grains sont d’abord exposés à la vapeur, puis immergés et filtrés afin d’en extraire la caféine. Ils sont ensuite séchés pendant quatre heures avant d’être nettoyés et préparés pour l’exportation.