Café de spécialité Éthiopie

Ce café est exporté par la société SNAP, reconnue pour sa volonté de proposer des cafés d’exception sur le marché international.

La station de lavage est implantée dans le village de Chelbessa, au cœur de la région de Danche, dans la zone de Gedeo, woreda de Gedeb, à plus de 2 000 mètres d’altitude. Elle collecte les cerises de café auprès de nombreux petits producteurs locaux.

Une fois récoltées, les cerises reposent à l’ombre entre 45 et 60 heures afin de favoriser une fermentation lente et maîtrisée. Elles sont ensuite lavées pour retirer intégralement le mucilage. Le café est alors mis à sécher sur des lits africains, en couches de 5 à 10 cm d’épaisseur, durant une période de 7 à 10 jours. Pour garantir un séchage homogène et préserver la qualité du grain, les lits sont ouverts dès 3 h du matin, refermés entre midi et 14 h, puis rouverts jusqu’à 17 h.